氨基酸分析

发表史蒂夫·温斯坦
申请下饮食的帖子

你已经看到了健康杂志的广告 - 宣称你不能在饮食中获得足够的必需氨基酸,你需要北极熊大小的肉类和鱼类,以获得你需要补充身体的蛋白质锻炼。您甚至可能会听说像精氨酸和亮氨酸的术语通过Bugel集合绑架健身房。

我们是否应该在饮食中补充氨基酸药片、粉末和药剂?科罗拉多大学(University of Colorado)教授、注册营养师杰基·伯宁(Jackie Berning)认为,人们其实是在浪费钱——真的是在浪费钱。“大多数服用这些氨基酸的人的尿液是城里最贵的。”她说,添加蛋白质会给肾脏、肝脏和心脏带来过度压力,使其无法通过消化系统消化。纽约长老会医院(New York Presbyterian Hospital)临床研究中心营养经理、医学硕士、注册营养师查尔斯·穆勒(Charles Mueller)对此表示赞同。“大多数美国人摄入的蛋白质是人体所需的四倍。这就是为什么美国的肾衰竭率最高。”

再有就是成本的问题。大多数补充,解释营养师莱斯利Bonci,M.P.H.,R.D.,500至1000毫克氨基酸每剂之间的包含,而一个鸡蛋或火鸡胸肉切片中含有7000毫克的价格的一小部分。“拾遗也不含有维生素,矿物质,并含有蛋白质的食物中发现的其他营养成分,” Bonci说。

一些营养学家认为,补充蛋白质更是一个现实的问题,因为它的便利性和纯粹的形式的。"There are times, particularly following exercise, when having a very high-quality protein that is easily digested and contains no fat or lactose, is desirable," says Susan Kleiner, Ph.D., R.D., author of Power Eating and Power Eating and Fitness Log. "The availability of all the essential and nonessential amino acids at this time will enhance muscle building and recovery."

没有人质疑身体对氨基酸的需求。除了打击疾病和修复组织,这些“构建块”构成了各种组合的蛋白质本身。患有正常饮食,体内产生22个氨基酸中的13个,该氨基酸被分类为必不可少的;其他九个必须来自外部来源,例如特定食物。

你需要多少蛋白质?对于一个久坐不动的成年人来说,建议的膳食摄取量是每磅体重0.4克。然而,营养专家同意,我们的蛋白质需求必须随着运动而增加——从每周运动三次的成年人的0.5 - 0.75克增加到运动员的0.6 - 0.9克。对于一个175磅、适度运动的男性来说,这相当于每天88至131克。根据政府的最新统计数据,20至59岁的美国男性平均每天摄入约105克蛋白质;同一年龄段的女性平均体重69克。(换个角度来看,一个大鸡蛋含有6克蛋白质,而一个4盎司的鸡胸肉含有35克蛋白质。)

伯宁认为,即使是健美运动员也可以从以碳水化合物为主、一些蛋白质和一点脂肪的正常饮食中获得足够的氨基酸。事实上,她引用了最近的研究,高碳水化合物饮食实际上比蛋白质饮食能长出更多的肌肉。“最好的办法是均衡饮食,”穆勒同意这一观点。“什么都吃饱。”

也没有必要从动物身上摄取蛋白质。将谷物和豆类(包括花生)混合在一起——特别是如果将乳制品混合在一起——会产生与鸡肉、鱼、鸡蛋或牛肉相同比例的必需氨基酸。然而,鸡蛋提供的蛋白质却是最优质的。米勒指出:“所有的蛋白质都是与鸡蛋进行比较的。”“蛋清含有所有必需氨基酸。”

氨基酸辩论的底线?在您之前啜饮蛋白质动力摇动或弹出其中一个药片,请首先考虑您是否真的需要它。

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